Voće ili povrće ?

Idemo jednom zauvijek riješiti misterij što je voće, a što povrće. Koje su njihove glavne razlike i kako ih ubuduće lako prepoznati?

Iako nam poznavanje razlike između voća i povrća vjerojatno neće promijeniti svakodnevni život, ipak se nameće pitanje: znamo li doista što jedemo? Na prvi pogled čini se da je odgovor jednostavan, no granica između voća i povrća nije uvijek jasno određena. Različite botaničke i kulinarske definicije često dovode do zabune, pa se mnoge namirnice nađu u sivoj zoni.

Većina nas uvjerena je da bez problema razlikuje voće od povrća. Međutim, čim se spomenu rajčica ili lubenica, nastaju rasprave. Upravo ti primjeri pokazuju da ono što smatramo voćem ili povrćem ne ovisi uvijek o istim pravilima.

Koja je glavna razlika ?

Iako se možda kuhari ne bi složili s podjelom voća i povrća, ipak botaničari imaju jasnu definiciju razlike.

Glavna razlika između voća i povrća leži u načinu nastanka ploda i dijelu biljke koji se konzumira. 

Botaničari voće definiraju kao plod koji nastaje iz cvijeta nakon oplodnje i u sebi sadrži sjemenke. Drugim riječima, svaki plod koji se razvije iz cvijeta i sadrži sjeme smatra se voćem.

Povrće, s druge strane, obuhvaća sve ostale jestive dijelove biljke, poput korijena, stabljike, listova, cvjetova, lukovica i gomolja. Dakle, kod povrća se najčešće ne jede plod, nego neki drugi dio biljke koji služi za prehranu.

Primjer: 

Voće (botanički): lubenica, jabuka, kruška, šljiva, rajčica, paprika, krastavac, tikvica, patlidžan, bundeva, maslina.

Povrće: mrkva (korijen), krumpir (gomolj), luk (lukovica), salata (list), celer (stabljika), cvjetača i brokula (cvijet).

Zašto onda rajčicu zovemo povrćem?

Razlog leži u kulinarskoj podjeli namirnica. U kuhinji se voće i povrće ne razlikuju prema botaničkim obilježjima, već prema njihovoj upotrebi, okusu i načinu pripreme. Namirnice koje se najčešće koriste u slanim jelima svrstavaju se među povrće, dok se one koje se jedu svježe, kao desert ili imaju pretežno sladak okus, smatraju voćem.

Takvu su podjelu prihvatili i trgovački lanci jer je jednostavnija, praktičnija i bliža svakodnevnim navikama potrošača. Međutim, priroda ne slijedi uvijek pravila koja smo joj postavili. Biljni svijet iznimno je raznolik pa se botanička i kulinarska podjela često ne podudaraju. Upravo zato namirnice poput rajčice, paprike, krastavca ili tikvice botanički pripadaju voću, dok ih u svakodnevnom životu gotovo svi smatramo povrćem.

Jednostavno pravilo koje ćete lako zapamtiti

Ako želite razlikovati voće od povrća prema botanici, zapamtite jedno pravilo:

Ako jedete plod koji se razvio iz cvijeta i u sebi nosi sjemenke - riječ je o voću.

Ako jedete korijen, list, stabljiku, cvijet ili gomolj biljke - riječ je o povrću.